Üretim-Teknoloji

Nejat Güllü BeyBaklavacı Güllüoğlu, 1871’den bu yana gelen 1,5 asırlık gelenek ve birikim ile her dönemde kendini yenilemeyi prensip edinmiştir. Dünyanın en büyük Baklava Üretim Tesislerine sahip olan Nejat Güllü’nün Güllüoğlu markası, ürün geliştirmeden üretim ve ürün muhafaza yöntemlerine kadar pek çok ilki sektöre kazandırmıştır. Kağıthane’den ülkemiz ve dünyanın pek çok yerine ürün gönderen Güllüoğlu için AR-GE çalışmaları ise vazgeçilmez bir unsurdur. Güllüoğlu’nda geleneksel lezzetler korunurken zamanın değişen ihtiyaçları doğrultusunda yeni ve farklı lezzetler de üretime dahil edilmektedir. Kağıthane tesislerinde üretilen her ürün, hem yurtiçi hem de yurtdışındaki şubelere soğuk zincir kuralları içinde tazeliği korunarak iletilmektedir. 350’ye yakın çalışanı ile hem yurtiçi hem de yurtdışında hızla büyüyen Güllüoğlu'nun hedefi, ulusal lezzetimiz olan baklavanın tadını, bütün dünyaya ulaştırmaktır.

Baklava ustası Nejat Güllü, el işçiliği kadar üretimde de teknolojinin yer alması gerektiğine inanmaktadır; bu nedenle bazı noktalarda baklava ve su böreği üretimine standardizasyon getirme çalışmaları gerçekleştirmiştir. Kağıthane’de 7 bin metrekare alana kurulu üretim tesisinde üretimde geleneksel süreçlerin yaşatılması yanında tamamen kendi geliştirdiği makine yatırımları yapmıştır. Bu anlamda Fıstık-Ceviz Serpme Makinesi, Baklava Kesme Makinesi, Su Böreği Hattı ve baklava hamurunu fitil yapma, yumak kesme, yassılama, pazı açma, ilk büyütme ve tekleme yapmada kullanılan Vargel Makinesi’nin baklavaya uygulanması, ilk Nejat Güllü tarafından geliştirilmiş ve sektöre kazandırılmıştır. Söz konusu cihazlar yapılan işi yüzde 25-30 oranında hızlandırmakta ve zaman kaybını büyük ölçüde azaltarak standardizasyonu sağlamaktadır. Baklavacı Güllüoğlu Kağıthane Üretim Tesisleri, ISO 9001 ve ISO 22000:2005 (Kalite Güvence sistemi) ile HACCP (kritik kontrol noktalarında tehlike analizleri) belgelerine sahiptir....