Yakında Kanatlarımız Çıkacak

Habertürk Ağustos 2013

tr-08-13-b-001.jpg

tr-08-13-001.jpg

Küçük yaşta baklava ustası olan Fatih Güllü ile bayram üstü baklavayı ve yurtdışındaki yeni mağazalarını konuştuk Baklava denince akla gelenGüllüoğlu, geniş bir aile; Güllü Ailesi. Baklavacı ailede 6. kuşak Fatih Güllü'ye ailenin baklava işine nasıl başladığını sorduk. 
Cevapta merak edilen pek çok sorunun yanıtları saklı. "1871'de atalarımız Suriye'de gördüğü bu tatlı çeşidini geliştirmiş, içine nişasta eklemişler. Ama unla suyu biraraya getiren, arasına fıstığını koyanları aramak istersek Osmanlı
mutfağına doğru gideriz" diyen Fatih Güllü ile yurtdışındaki yeni mağazalarını konuştuk. 
 Yurtdışındaki mağazaların lokasyonunu kim seçiyor?
 
Çoğunlukla dükkânlar bizim oluyor. Çok güvendiğimiz insanlara "franchise" veriyoruz. New York'ta 3 şubemiz var, onları da biz açtık. Şimdi iş ortaklarımızla Almanya ve Amerika'da
 Güllüoğlu çalışma modelini gerçekleştirmeye çalışıyoruz. 
Yurtiçinde ve yurtdışında mağaza konsepti aynı mı?
 
Her mağazamızda baklavanın, pastanın durduğu yer farklıdır. Bazısında krep bazısında makaron vardır. Almanya Düsselldorf mağazamızı açmadan 1 hafta önce Miami'deki mağazamızı açtık. South Beach'e çok yakın. New York'ta, Frankfurt'ta önemli şirketler arasında olmak istiyoruz. Bazı markalar var ki yüksek lojistik imkânlara sahip, onlarla işbirliğine girmenin yollarını araştırıyoruz. Çünkü Türkiye'de yediğiniz baklavayı, su böreğini aynı tatla yurtdışında yiyebilmeniz çok önemli. Brüksel'de Le Grand Plug'da dükkânımız var. Tabii bunların bir bedeli var. Sürekli bir yerlerden bir yere uçuyoruz.
 
Yakında kanatlarımız çıkacak!
 
18 yaşındayken baklava ustası olduğunuz doğru mu peki?
 
Aslında 11 yaşında baklava yapmaya başladım.
 
18 yaşında usta oldum. Ondan sonra poğaça ve pasta ustası oldum. Yapamasam farklı ülkelerde açtığım mağazalarda hangi pasta, hangi tatlı nereye, nasıl konulacak, korunacak bilemezdim.
 
Lojistik de çok önemli. Yurtdışına gidecek ürünlerin her detayını takip ederim.
 
Ürünler burada yapılıp mı gönderiliyor?
 
Evet, tamamen burada yapılıp gönderiliyor.
 
Orada sadece sunum oluyor. Çünkü buranın hijyen koşullarını, hammaddesini, ürün kalitesini, denetimini başka yerde bulmamız mümkün değil.
 
Baklavacılık yerel bir sanat. Ustalarımızı küçüklükten alıp yetiştiriyoruz. O insanları başka ülkelere götürme imkânınız yok.
 
Eğitiminizin baklavacılıkla alakası yok.
 
Aslında var. Galatasaray Lisesi'ni kazandım.
 
Bana çok şeyler kattı. Ondan sonra psikolojiyi seçtim. Empati kurabilmekten tutun da elemanlarınızı yönetebilmeye kadar öyle çok şey veriyor ki psikoloji.
 
nhatipoglu@cyh.com.tr 0212 313 67 22 Nihat HATİPOĞLU